Domaine Corinne & Jean-Pierre Grossot - Chablis Corinne und Jean-Pierre Grossot sind bereits die vierte Generation Winzer in ihrer Familie und das Weingut zählt zur qualitativen Spitze der Appellation. Seit 2007 ist auch Tochter Eve tatkräftig dabei. Die Grossots bewirtschaften 18 Hektar Weinberge im Dorf Fleys, östlich der Stadt Chablis und am rechten Ufer des Flusses Serein, der als der schönste Teil der Chablis-Appellation anerkannt ist. Ihre Produktion beträgt etwa zwei Drittel Chablis AOC und ein Drittel (5 Hektar) Premier Crus, darunter Mont de-Milieu, Vaucoupin und Fourneaux.

Die Grossots produzieren außergewöhnliche Chablis-Weine, indem sie die reichen, reinen Chardonnay-Trauben, die einzigartige Minerale des kimmeridgischen Bodens und die lebendige Fruchtsäure in perfekter Balance halten. Die Trauben werden von Hand geerntet und schonend in einer horizontalen pneumatischen Presse gepresst, um eine sehr schönende Extraktion von Aromen zu gewährleisten. Der Most wird langsam bei niedrigen Temperaturen in Edelstahltanks vergoren. Alle Weine die malolaktisch Gärung. Die Abfüllung erfolgt in der Regel 12-18 Monate nach der Ernte.

Anbau-/Weinbaupraktiken: Seit 2015 ist die Domaine Corinne & Jean-Pierre Grossot biologisch zertifiziert. Die Reben werden bei Bedarf durch Verwendung von nur organischen Materialien gedüngt, der Boden manuell gepflügt und Begrünung wird eingesetzt.

Eve Grossot stellt fest, dass die Umstellung auf biologische Bewirtschaftung zu gesünderen und wiederstandsfähigerne Reben geführt hat, die Wetterkapriolen besser widerstehen und keinen Trockenstress zeigen, weil die Wurzeln tiefer wurzeln. Die Trauben reifen früher mit idealem Zucker-Säure-Gleichgewicht. Natürliche Hefen ermöglichen eine längere Gärdauer, die komplexere und expressivere Weine hervorbringt. Die Domaine Corinne et Jean-Pierre Grossot Chablis Weine sind vegan.